重庆的夏夜总是闷热难耐，这时候餐桌上要是能有一盘清爽开胃的凉拌秋葵，再配上冰镇啤酒融亿操盘，那才叫一个巴适。这道看似简单的家常菜，其实藏着山城人对付酷暑的智慧——不需要复杂的烹饪技巧，也不用珍贵的食材，单是秋葵本身黏滑脆嫩的口感，配上重庆人最爱的麻辣调料，就能让人胃口大开。
选那些手指粗细、翠绿饱满的，捏起来硬挺的才好。太粗的老秋葵咬不动融亿操盘，太细的又没嚼头。回家先用清水冲洗，特别注意把表面那层细绒毛搓洗干净。有些人喜欢切掉蒂部，其实只要把根部硬结削去就行，保留完整的秋葵焯水时才不会流失黏滑的汁液。
烧一锅滚水，撒点盐，把秋葵整个放进去焯。时间要拿捏准，大约两分钟就够了，捞出来立刻泡进冰水里。这样处理过的秋葵颜色更翠绿，口感也脆嫩。讲究的人家会把秋葵对半剖开，露出里面星星状的截面，摆盘时特别好看。不过要是图省事，直接整根拌也行，吃的时候咬下去满口黏滑，别有一番风味。
展开剩余28%地道的重庆做法离不开那勺红油辣子。菜籽油烧到冒烟，浇在辣椒面上，"刺啦"一声满屋飘香。蒜末、生抽、香醋按比例调好，喜欢麻味的再加点花椒油。调料不必太多，重点突出秋葵的本味。把调好的料汁淋在码好的秋葵上，最后撒一把油炸花生米，或者加点脆嫩的折耳根丝，口感层次就更丰富了。
这道菜最妙的是那层黏滑的汁液，裹着麻辣鲜香的调料融亿操盘，既开胃又解腻。重庆人吃凉拌秋葵从来不用筷子夹，直接上手拿着啃才过瘾。冰啤酒顺着喉咙滑下，辣得人直吸气，却又停不下嘴。夏夜里蝉鸣声声，风扇转着圈，一盘凉拌秋葵，就是最地道的山城味道。
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